平川ワイナリー ソリチュード テール ド ヨイチ 2022 Solitude Terre de Yoichi
¥4,950
【以下 平川敦雄氏によるコメントです】
製法
2022年産の白ブドウを全房にて酸素を遮断しながらプレスし、
ステンレスタンクで醗酵(MLF無し)、
ステンレス製樽型タンクで澱（リ・フィーヌ）と接触しながら、
10ヶ月間熟成させて生まれました。
補糖、補酸、除酸、清澄はなしで瓶詰めされます。
少量の澱が確認できる場合がありますが、
品質には影響はございません。
※この商品はヴァラエタルワインを目指しておらず、
品種名は記されていません。
・味わいの特徴
熟したパッションフルーツやパイナップルの果実香に、
ライムやグレープフルーツの皮に近い部分のような
柑橘系のアロマが背景に広がります。
パイナップルミント、エストラゴン、
フェンネルのようなハーブ、そしてアスパラガス、ツゲ、
白トリュフ、火打ち石のような様々なニュアンスがあります。
アタックから豊かな果実味と共に、ねっとりとした厚みが感じられ、
粘着性のある滑らかな口当たりを有します。
余韻には、果実の戻り香が豊かで、
ボディとのコントラストをなす、明確な酸が印象的です。
長期熟成型の酒質で、大きめのグラス、デキャンタージュで開きます。
早めの抜栓をお勧めいたします。
アルコール度数13.5℃を感じさせない、
北海道余市の酸の魅力が感じられる辛口白ワインです。
・料理との相性・サーヴィス
【素材との相性】テリーヌ（魚介、野菜、ハーブ）、
野菜や魚介のコンソメゼリー寄せ、
素材の甘さを引き出した料理法による
様々な海産物（桜鱒、鮭、エビ、カニ、帆立貝、牡蠣、ムール貝等、生にて、
マリネにしたもの、軽く火を通したもの、
ハーブや野菜と共に蒸したもの、炒めたもの、ポワレ）、
カルパッチョ （ヒラメ、タコ等、塩味を持たせて）、
魚介類のサラダ仕立て、アスパラガスのボイル、
野菜のピクルス、ミョウガ、鴨肉、鶏肉、
豚肉（フルーツやビネガーを煮詰めたソース）、
生ハム、トロピカルフルーツのスープ仕立て、
優しめのブルーやシェーブル、セミハードタイプのチーズ、果物
【風味との相性】素材の美味しさを引き出せる料理方法や、
塩レモン、オリーブオイル、
ハーブ（コリアンダー、ミント、セージ、エストラゴン）の甘苦味、
果実の風味と相性の良い肉質と共に。
飲み頃温度：13~17℃
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