平川ワイナリー スゴン・ヴァン ブラン テール・ド・ヨイチ 2023 Second Vin Blanc Terre de Yoichi
¥4,675
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【以下 平川敦雄氏によるコメントです】
・製法
2023年産のグランドキュベ以外の異なったスタイルで醸造した白ワイン（果汁に酸素を含ませるハイパーオキシジェネーション、搾汁率64％にて、独自のプログラムでプレス掛けを行い、ステンレスタンクでアルコール醗酵をさせ、MLFを 行わず、酵母由来の細かな澱と接触させながら熟成）を瓶詰め直前にブレンドをして誕生。フィルター処理あり。
・味わいの特徴
青りんご、ゴールデンデリシャス、柑橘、柑橘の皮、洋梨や白桃の果実香。白い花や、黄色い花、パイナップルミント、フェンネル、微かに火打ち石のニュアンス。味わいはやや厚めのボリューム感、レベルの高い酸味、旨みもあり、コクとして微かな苦みや塩味が余韻の中に感じられるガストロノミックな辛口白ワインです。
料理との相性/サーヴィス
【素材との相性】
甘さを引き出した野菜（アスパラガス、キャベツ、煮詰めた玉ねぎ、ジャガイモ、茴香、根菜）、ピクルス（野菜、果実）、新鮮な魚介（白身魚、帆立貝、エビ）、カルパッチョ、調理した魚介類（塩焼き、香草風味、アクアパッツァ）、パテ・ド・カンパーニュ、豚肉（生ハム、ソーセージ、豚足、スペアリブ、ベーコン、チャーシュー）、鴨肉、鶏肉、鹿肉、牛タン、肉じゃが、エスカロップ、ブランケット・ド・ヴォー（仔牛の煮込み）、クリームシチュー、焼き鳥（塩）、トリッパ等のモツ料理、シュークルート、タルトフランベ、チーズ（フレッシュ、白カビ、セミハードタイプ、優しめのウォッシュ）、ドライフルーツ
【風味との相性】
豚肉の塩味や脂の甘味にハチミツや香辛料を加えた風味。甘酢、トマトの風味、柑橘(レモン汁)を加えたお料理。ハーブ（ディル、アニス、バジル、セージ、エストラゴン）、オリーブオイル、クールブイヨン、コンソメ、白ワインで調理したお魚料理、酸味のあるソース、タルタルソース、フルーツとの相性が良いお肉料理、野菜やハーブの風味を生かしたお料理、内臓料理と相乗します。
【ワインサーヴィス温度】
12℃～16℃（白ワインですが、通常のワインよりやや高めを好みます)
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